一　名词解释

1．番茄压青：是指在番茄贮藏过程中尽可能滞留在绿熟期至微熟期状态的措施。
2．质量：也称品质，系指园艺产品满足消费者的程度，它是用来区分园艺产品性质、等级、优劣程度以及衡量其商品价值特性的总称。
3．性状因子：是指产品的外观和质地。
4．绿色食品：指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限制使用或不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作过程生产、加工，产品质量及包装经检测，符合特定标准，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的产品。具体又分为AA和A级绿色食品。
5．园艺产品的检验：是指依据园艺产品标准，对园艺产品的质量进行科学的鉴定，以判断其质量好坏程度和使用价值大小的过程。
6．园艺产品质量标准：是对园艺产品质量及其相关因子所提出的准则，是评定园艺产品质量的依据。
7．嗜好因子：是指人们的偏好因素，它因消费集团乃至个人偏好而有所差异。
8．性能因子：是指与食用或观赏目的有关的特性，包括产品风味、营养价值、芳香气味等。
9．园艺产品伪造品：是指质量与商品名称完全不符合的产品，如用普通果品充绿色果品；月季冒充玫瑰等。
10．切花：是指具有观赏价值或有香气的花朵、叶片、果实连同的花枝、枝条从母体植株上切下，可以用于礼品、装饰或观赏。
11．花卉保鲜：狭义是指消费者购回鲜花后，用保鲜液等来延长其瓶插寿命。广义是指从采收后，经预处理、贮藏、运输，到架上出售，在整个过程中，保持花卉的新鲜程度，同时防止或减轻其受病虫害、机械损伤、环境因子等引起的变化而导致其生理的异常。
12．耐贮性：指花卉对贮运期间干燥和低温条件的抗性即耐贮性。
13．耐插性：指切花水养瓶插的持久性。
14．园艺产品：是果树、蔬菜和花卉产品的总称。
15．园艺产品贮藏运销：是指园艺产品经营组织通过一定的购销形式和流通环节，实现产品从生产领域到消费领域的一切经济活动过程。
16．价格体系：商品价格的分类及其相互之间的关系。
17．非计划价格:由买卖双方协商议定的价格。
18．生产成本:指产品在生产和销售过程中所支出费用的总和。
19．流通费用:指产品由生产者所有向消费者所有转移过程中所消耗的全部费用。
20．比价:指不同商品价格之间的比例关系。
21．工农业产品比价:指同时期、同一市场工业品和农产品价格之间的比例关系。
22．差价:指同一种产品在流通过程中，由于流通环节、地区、季节或质量不同而形成的价格差额。
23．购销差价:指在产地同一种产品在同一时期内的购进价格和销售价格之间的差额。
24．批零差价:指同一产品在同一市场同一期内的批发价格与零售价格之间的差额。
25．价格弹性:指商品价格的变动引起商品市场需求量或供给量变动的程度。
26．园艺产品流通：园艺产品流通指果品、蔬菜和花卉或加工品等园艺产品作为商品，从生产者手中所经过的以货币为媒介的交换过程。
27．售卖时间:售卖时间主要包括园艺产品运往市场的时间和待售时间．
28．商流:通过买卖活动而发生的园艺产品价值形成的变化和所有权的转移，主要在生产者和消费者之间起衔接作用，使产需双方达到各自的目的。
29．物流:园艺产品流通过程中，通过运输、转运、贮藏、分级和包装等的活动，使商品实体发生空间转移．
30．期货交易:投标者利用期货的不同时间价格差价，进行买空卖空的交易活动，以获得差价利润。
31．预冷:园艺产品在贮藏或远程运输前预先进行降温处理的过程。
32．机械伤害:指产品出现明显的伤害，引起呼吸强度大幅度提高，经过一段时间也很难恢复，往往对产品品质造成一定影响
33．人工气调贮藏：是指根据产品的需要和人的意愿调节贮藏环境中气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏方法．
34．三羧酸循环：糖酵解的最终产物丙酮酸在有氧的条件下，通过一个包括三羧酸和二羧酸的逐步脱氢过程，彻底氧化分解的过程。
35．卫生质量：直接关系到人体健康的品质指标的总和,包括果蔬表面的清洁程度,果蔬组织中的重金属含量,农药残留及其他限制性物质．
36．互作效应：是指气调贮藏中的气体成分和温度等诸多条件,不仅个别地对贮藏产品产生影响,而且诸因素之间也会发生相互联系和制约,这些因素对贮藏产品起着综合的影响的效应．
37．化学防治：使用杀菌剂杀死抑制病原菌,对未发病产品进行保护或对已发病产品进行治疗;或利用植物生长调节剂和其他化学物质,提高果蔬抗病能力,防止或就减轻病害造成的损失的方法．
38．区域性标准：是由世界区域性集团组织或标准化机构制定的标准
39．无氧呼吸：是指生活细胞在无氧的条件下，把某些有机物分解成不彻底的氧化产物，同时释放能量的过程。
40．气调贮藏：是以改变贮藏环境中的气体成分(通常是增加CO2浓度和降低O2浓度)来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式．
41．水冷:是以冷水为介质的一种冷却方式，将果蔬浸入在冷水中或者用冷水淋冲，达到降温的目的．
42．风冷：使冷空气迅速流经产品周围使之冷却．
43．打蜡：也称涂膜处理,即用蜡液或胶体物质涂在某些果蔬产品表面使其保鲜的技术．
44．生物防治：是利用有益生物及其代谢产物防治植物病害的方法．
45．企业标准：是指由企业制定发布，在该企业范围内统一使用，并报当地政府标准化行政主管部门和有关行政主管部门备案的标准。
46．伤呼吸:由重度机械损伤引起的呼吸
47．农业防治：是综合利用各项农业措施,创造不利害虫发生的环境,达到消灭和抑制害虫发生的目的．
48．动态气调贮藏：在不同的贮藏时期控制不同的气调指标,以适应果实从健壮向衰老变化中气体成分的适应性也在不断变化的特点,从而得到有效的延伸代谢过程,保持更好的食用品质的效果,称为动态气调贮藏．简称DCA．
49．地方标准：是指在没有国家标准和行业标准的情况下，需要在某一地区内统一使用的标准。
50．成熟：是指果实生长的最后阶段，在此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟。
51．成熟度:果蔬生理成熟的程度
52．有氧呼吸：是指生活的细胞利用分子氧，将某些有机物质彻底氧化分解，形成CO2和H2O，同时释放能量的过程。
53．机械制冷：是通过压缩机组循环运动的作用,使制冷剂发生相变吸收能量,降低周围环境温度的过程．
54．自发气调贮藏：是利用贮藏产品自身的呼吸作用降低贮藏环境中的O2的浓度,同时提高C02浓度的一种气调贮藏方法．
55．自然预冷:将产品放在阴凉通风的地方使其自然冷却．
56．行业标准：又称专业标准，是指由专业化标准主管机构或专业标准组织批准发布，在某行业范围内统一使用的标准。
57．冻藏：入冬上冻时将收获的果品蔬菜放在背荫出的浅沟内,稍加覆盖,利用自然低温使其入沟后能迅速冻结,并且在整个贮藏期间保持冻结状态．
58．完熟：是指果实达到成熟以后，即果实成熟的后期，果实内发生一系列急剧的生理生化变化，果实表现出特有的颜色、风味、质地，达到最后食用阶段。
59．呼吸热：果蔬呼吸中，氧化有机物释放的能量，一部分转移到ATP和NADH分子中，供生命活动之用。另一部分能量以热的形式散发出来，这种释放的能量称为呼吸热。
60．呼吸商：植物组织在一定时间内，放出的CO2的量与吸收O2的量之比。
61．呼吸跃变：果实从发育、成熟到衰老的过程中，其呼吸强度的变化模式是在果实发育定型之前，呼吸强度不断下降，此后在成熟开始时，呼吸强度急剧上升，达到高峰后便转为下降，直到衰老死亡，这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。
62．国际标准：由国际标准化组织(ISO)以及由国际标准化组织公布的国际组织和其他国际组织所制定的标准．
63．国家标准：是由国家标准化主管机构批准发布，在全国范围内统一执行的标准。
64．果实的硬度：是指果肉抗压力的强弱．
65．物理防治：控制贮藏环境中温度,湿度和空气成分的含量,或应用热力处理,或利用射线辐射处理等方法来防治果蔬贮运病害的方法．
66．表面积比：是果蔬器官的表面积与其重量或体积之比。
67．标准：是对重复性事物和概念所作的统一的规定,以科学技术和实践经验的综合成果为基础,经过有关方面协商一致,由主管部门批准,以特定的形式发布,作为共同遵守的准则和依据．
68．标准化：是指在经济、科技及管理等社会实践中，对重复性事物和概念通过制定、发布和实施标准达到统一，以获得最佳秩序和社会经济效益的全部活动过程。
69．相对湿度：表示空气中水蒸气压与该温度下饱和水蒸气压的比值．,用百分数来表示．
70．绝对湿度：指水蒸气在空气中所占的百分数。
71．重度机械损伤：指产品出现明显的伤害，引起呼吸强度大幅度提高，经过一段时间也很难恢复，往往对产品品质造成一定影响
72．真空预冷：将果蔬放在真空室里，迅速抽出空气至一定真空度，使产品体内的水在真空负压下蒸发而冷却降温．
73．衰老：果实在充分完熟以后，进一步发生一系列的劣变的过程。
74．预冷:水果预冷是指将收获后的产品尽快冷却到适于贮运的措施．
75．假植贮藏：把蔬菜密集假植于沟内或窖内,使蔬菜处于很微弱的生长状态,以保持正常的新陈代谢过程
76．减压贮藏：在冷藏的基础上,将密封的环境中的气体压力由正常的大气压状态降至负压,把新鲜果蔬放置其中的一种贮藏方式．
77．常温贮藏：一般指在构造较为简单的贮藏场所,利用自然温度随季节和昼夜不同时间变化的特点,通过人为措施,引入自然界的低温资源,使贮藏场所的温度达到或接近产品贮藏所要求的温度的一类贮藏方式．
78．综合防治：从生物与环境的整体观点出发,本着"以防为主,防治结合"的原则,因地制宜,合理的运用农业,生物,物理,化学等手段综合防治害虫,将果蔬害虫种群数量控制在经济允许水平之下．
79．营养质量：是指产品中含有各种营养元素的总和．包括碳水化合物,脂类,蛋白质和半纤维素,矿物质,微量元素等几大类．
80．晾晒：采收后的果实，经初选及药剂处理后，置于阴凉或太阳下，在干燥,通风良好的地方进行短期放置,使其外层组织失掉水分,以增加产品贮藏性的处理．
81．植物检疫：是国际或国家或国家的地方政府用法律的手段禁止或限制危险性病,虫,杂草人为地通过种子,苗木,果实以及包装材料等从国外进入本国,或从本国传到国外,或传人以后限制在其国内传播的一种措施．
82．催熟：是指销售前用人工方法促使果实加速完熟的技术．
83．感官质量：是指通过人体的感觉器官能够受到品质指标的总和．包括产品的外观,质地,适口性等．
84．辐射防腐：利用放射性同位素产生的射线对贮藏前的果蔬进行照射,以达到防腐保鲜的方法
85．糖酵解：己糖在细胞中分解成丙酮酸的过程。
86．传统贮藏：利用自然冷源达到贮藏保鲜目的贮藏手段
87．堆藏：将产品简单堆放地面，上面加覆盖物的贮藏方式
88．导热系数（K）：体积为1m3的立方体材料，对应面温差为1oC时每小时传导的热量
89．机械冷藏：在具有良好隔热保温性能的库房里通过机械制冷的方法使库内的温度、湿度保持在一定的范围内实现园艺产品贮藏保鲜的目的
90．可控气调贮藏：利用机械设备控制贮藏环境中的气体组成的贮藏方式（有制冷调温设备，调气设备：制氮装置、二氧化碳清除装置、乙烯脱除装置，调气设备和气体分析设施）
91．自发性气调贮藏：塑料薄膜包装或封闭贮藏利用薄膜对水蒸气和气体的不同透性，包装或密封园艺产品，达到改变环境中的气体成分，控制水分过分蒸发散失，从而达到抑制呼吸、延缓衰老、延长贮藏期的贮藏方式。
92．MA：指园艺产品贮藏在镶有硅橡胶窗的聚乙烯薄膜袋内，利用硅橡胶膜特有的透气性能进行自动调节气体成分的一种简易气调贮藏方法
93．呼吸作用（Respiration）：生物体内经一系列酶的作用下,将复杂的有机物分解成为简单物质并释放能量的过程．
94．呼吸跃变(Climacteric):某些园艺产品进入完熟期进其呼吸强度骤然升高,然后随着产品的衰老而逐渐下降的现象
95．呼吸系数(Respiratorycoefficient)．：也称呼吸商(RespiratoryQuotient,RQ)，指呼吸作用中释放CO2和呼吸O2的容量或物质的量(mol)之比．
96．呼吸强度(Respiratoryintensity):在一定温度下,单位时间内单位重量的产品吸收O2或释放CO2的量(mg/kg．h),也称呼吸速率(Respiratoryrate)．
97．呼吸漂移(Respirationdrift):园艺产品在不同生长发育阶段呼吸强度的变化模式
98．有氧呼吸(Aerobicrespiration):在O2供给充足的条件下，生活细胞将某些有机物彻底氧化分解生成CO2和水，同时释放能量的过程。
99．无氧呼吸(Anaerobicrespiration):在无氧或缺氧的条件下,细胞内有机物经不完全氧化丙酮酸脱酸成为乙醛,再还原为乙醇,而释放少量能量．
100．巴斯德效应：在无氧呼吸消失点到来之前,供给O2可以避免无氧呼吸的出现,即提高O2的水平反而减绶碳水化合物的分解从而减弱了有机物的消耗和有害产物的积累(贮藏中O2浓度一般为3%-5%)．
101．结露：园艺产品贮藏环境中的温度降到露点以下，过多的水蒸汽从空气中析出附着在园艺产品的表面，凝结成水珠的现象．
102．休眠(dormancy):在逆境条件下园艺产品为了保持自身的生活能力，器官暂时停止生长的现象，分为生理休眠和被迫休眠。可分为种子休眠、芽休眠和地下部休眠。
103．生长(Growth):采后园艺产品发生的细胞数目、体积大小与重量的不可逆增加。
104．生物技术(Biotechnology)：也称为生物工程(Bioengineering)，通常理解为利用生物有机体或其组成部分在离体条件理发展新产品或新工艺的技术体系。
105．基因工程（Geneticengineering）：是指在基因水平上，采用与工程设计十分类似的方法，按照人类的需要进行设计，创建出具有某种新的性状的生物新品系，并能使之稳定地遗传给后代。基因工程的核心技术是DNA的重组技术，也就是基因克隆技术。
106．反义基因技术(Antisensetechnique)：将目标基因反向连接在启动子后面,再培育出转基因植株,由于反义载体转录出的RNA与生物体自身的RNA反向互补,形成双链从而阻止了目标基因的表达．
107．细胞工程(Cellengineering)：基于细胞的全能性,采用类似工程的方法,利用细胞生物学技术对物种进行遗传改良的研究手段．其内容包括细胞培养(Cellculture)和原生质体融合(Protoplastfusion)也称之为体细胞杂交(Somatichybridization)
108．Q10：呼吸强度系数，在一定温度范围内，环境温度每升高10℃呼吸强度所增加的量。
109．田间热：是园艺产品采摘前后由于阳光和气温等因素暂蓄于园艺产品体内的热量。
110．呼吸热：是指园艺产品在呼吸过程中释放的热能。
111．ACS：ACC合成酶
112．ACO：ACC氧化酶
113．ETR：乙烯受体
114．PG（polygalacturonase）：多聚半乳糖醛酸酶
115．PE（pectinesterase）：果胶甲脂酶
116．SPS：蔗糖磷酶合成酶
117．LOX：脂氧合酶
118．成熟（maturation)：是发育的最后阶段，生理（种子）成熟
119．完熟（ripening):食用品质形成
120．后熟（post-maturation）通常指果实采后呈现特有的色、香、味的成熟过程。
121．衰老（senescence):细胞结构崩溃到死亡的过程
122．碱性食品：果蔬类园艺产品尽管含有大量有机酸呈现出酸味口感，但矿质元素在产品中以碱性存在，因此称为碱性食品。
123．酸败：在高温、高湿和强光照射条件下，油脂分解成游离的脂肪酸和甘油，产生恶嗅味。
124．还原糖：有一个游离的醛基或酮基的糖具有还还性故称为还原糖
125．冷害：植物组织在冰点以上和不适宜低温造成的危害
126．冻害：冰点以下的低温造成的伤害
127．角质层：植物表皮细胞壁上覆盖的一层致密的膜，主要由羟基脂肪酸聚合物及少量酚类组成，对植物体具有重要保护功能。
128．蜡质层：角质层表面的“白霜”由高级脂肪酸或高级醇组成。
129．食用成熟度：可以采收，但不完全适于鲜食。此时采收的果实适于贮运、罐藏和蜜饯加工。
130．采收成熟度：此时采收的果实食用品质最佳。此时采收的果实适鲜食、短期贮藏、制汁、酿酒
131．预冷；新鲜采收的园艺产品在运输、加工或贮藏前及时除去田间热，将温度降到适宜的范围的过程
132．愈伤：对园艺产品进行适当高温、高O2处理，使轻度损伤得以修复的过程
133．预贮：园艺产品在贮藏前迅速将其温度降到规定范围内的措施（呼吸热）
134．催熟：园艺产品在销售前提供适宜的高温，充足的氧气，酶激活剂，促使其达到食用成熟度的过程
135．双变气调：是指80年代末，由中国农科院果树所、中科院上海植生所、山东农科院果树所、山西农科院果树所共同研究创立的一种适合自然冷源贮藏的温度和气体成分都变动的一种气调贮藏方法。
136．公共关系是指企业为取得社会、公众的了解与信赖,树立企业及产品的良好形象而进行的各种活动
137．切花：是指具有观赏价值或有香气的花朵、叶片、果实连同的花枝、枝条从母体植株上切下，可以用于礼品、装饰或观赏。
138．花卉保鲜：狭义是指消费者购回鲜花后，用保鲜液等来延长其瓶插寿命。广义是指从采收后，经预处理、贮藏、运输，到架上出售，在整个过程中，保持花卉的新鲜程度，同时防止或减轻其受病虫害、机械损伤、环境因子等引起的变化而导致其生理的异常。
139．品牌：指想用来识别一个（或一群）卖主的货物名称、名词、符号、设计、象征或其组合，并想用来区别一个或一群卖主和其竞争者。
140．促销就是销售者将有关企业及产品的信息通过各种方式传递给消费者，促进其了解、信赖并购买本企业的产品，以达到扩大销售的目的。
141．广告是以盈利为目的、非人员参加、需要付费的促销形式。它是把有关园艺产品的信息通过一定媒体，有计划地传递给消费者，以沟通供需间的联系，唤起消费者购买欲望，起着诱导、扩大销售的目的
142．营业推销指除人员推销、广告和公共关系以外，为刺激需求而采取的迅速产生激励作用的促销措施
143．人员推销就是企业派出专职或兼职的推销人员，直接向可能的购买者进行推销的促销方法。
144．市场调查:以市场及其消费者为对象，运用科学的方法有目的、有计划、有步骤、系统地收集、记录、整理和分析有关市场营销的信息和资料的过程。
145．市场微观环境：主要是指目标市场内部的环境。
146．市场宏观环境：主要是指市场外部的大环境对市场营销所产生的影响。
147．市场预测：指在市场调查基础上对未来市场变化动向的预见或推测。
148．市场营销的园艺产品：是指向市场提供的，能满足消费者某种需要和欲望的物质产品和非物质形态的服务，也即是有形因素和无形因素的结合。
149．产品组合：是指一个企业所生产经营的全部产品线的组合方式。
150．产品组合策略：是指企业根据市场需要，考虑企业经营目标和企业实力，对产品组合的广度、深度和关联度等作出最佳的决策。
151．商标：区分同类商品的特定标记，是商品生产者或经营者用以标明自己所生产或销售的商品，与其他人生产或销售的同类商品相区别的标记。它由文字、图形、符号或它们的结合构成。